Technologia Żywności

Przetwarzanie wysokociśnieniowe żywności stało się bardziej powszechne w przemyśle spożywczym. Jest to nie termiczna metoda utrwalania, w której stała lub płynna żywność jest umieszczana w naczyniu ciśnieniowym i poddawana działaniu bardzo wysokiego ciśnienia za pomocą medium przenoszącego ciśnienie (zwykle wody). HPP może dezaktywować wegetatywne mikroorganizmy i enzymy w żywności oraz zmieniać niektóre cechy żywności. Ciśnieniowa metoda utrwalania żywności ma wiele zastosowań spożywczych. Na przykład może być używana w celu zmniejszenia lub wyeliminowania patogenów w celu przedłużenia trwałości produktów żywnościowych.